Control del cerdo en las dehesas, pasando por el control en matadero, control en secadero y bodega de los jamones y paletas y hasta el control del producto final rubricado con la colocación de la contraetiqueta del Consejo.
El cerdo ibérico ha formado parte del paisaje de Extremadura desde la más remota antigüedad. Los romanos eran expertos ganaderos de la dehesa, así como elaboradores de perniles conservados en sal. Esta tradición se ha mantenido a lo largo de la historia, conservando y mejorando una raza que constituye un auténtico tesoro genético, un animal perfectamente adaptado al ecosistema de la Dehesa
Los cerdos, y por consiguiente los jamones y paletas resultantes según el tipo de alimentos que hayan ingerido, se clasificarán en tres:
Ibérico de Bellota
Ibérico de bellota o terminado en montanera:
Es aquel que se destina al sacrificio inme-diatamente después del aprovechamiento de la montanera a base de bellota y hierbas en dehesas de encinas y alcornoques. En esta fase repondrán hasta un 60 % de su peso de entrada. Los jamones y paletas de bellota, tienen el precinto y la etiqueta de color rojo.
Ibérico de Recebo:
Es aquel que debe reponer en régimen de montanera a base de bellota y hierbas, como mínimo, el 30 % de su peso de entrada, completando posteriormente su cebo con piensos autorizados por el Consejo Regulador.
En todo momento estará en condiciones de extensividad. Los jamones y paletas de recebo, tienen el precinto y la etiqueta de color verde.
Ibérico de cebo en campo:
Ibérico de campo. Es aquél cuya alimentación en su fase de engorde se lleva a cabo con piensos autorizados, fundamentalmente cereales y leguminosas y pastos naturales de la dehesa. Permanecerán en todo momento en condiciones de extensividad.
Los jamones y paletas de cebo - campo tienen el precinto y la etiqueta de color crema.
Industrias Fabricantes y Productores de Jamón Ibérico Dehesas de Extremadura:
ACERO VAZQUEZ E HIJOS S.L.
El Bartolo extremeño
C/ Palacios, 24 10100 - Miajadas Tf. 927-160639
ALIMENTOS CÁRNICOS DE EXTREMADURA, S.L.
Tres Dehesas de Valle Real / Jerecitos / Valrey / Alicex
Pol. Inds. El Pabellón parcela 2,8
06380 Jerez de los Caballeros Tl. 924 750 206 / 924 751 822
ALONSO ROA RODRÍGUEZ
Hermanos Roa
Crta. de Alburquerque, s/n
06192 Villar del Rey (Badajoz) Tel. y fax: 924 414 084
ALTMAN Y ASOCIADOS INVERSIONES
Dehesa de Santa María
Fuente de Santa Cruz, 41
10170 Montánchez (Cáceres) Tel. y fax: 927 380 709
ANBONISA, S.L.
Anbonisa
Cerecilla, 4
10700 Hervás (Cáceres) Tel: 927 474 817
ANGEL ORTIZ GARCÍA, S.L.
Angel Ortiz García
Avda. Cruz de los Pajares, 38
10100 Miajadas (Cáceres) Tel.: 927 347 826 / 927 348239
ANTONIO CARAVACA
Antonio Caravaca
C/ Fuente de Santa Cruz, 4
10170 Montánchez (Cáceres) Tel.: 927 380 087
ANTONIO CENTENO, S.L.
Antonio Centeno
Malpartida, s/n
06430 Zalamea de la Serena (Badajoz) Tel: 924 775 539
IBÉRICOS DEL CULEBRÍN, S.L.
Ibérico del Culebrín
Crta. N-630 Km. 730,5
06260 Monesterio (Badajoz) Tel.: 924 516 139 / 649 480 890
J.M. JAMONES MONTANERA S.L.
Jamones Montanera
C/ Molino de viento, 23-25
06360 - Fuente del Maestre (Badajoz) Tf.: 924-530212; 651 021 346; 699 064 451
JAMONES Y EMB. ROMERO S.L.
Francisco Romero Perogil - Embutidos Romero
Embutidos Romero
Maestro D. Jacinto, 6
06270 Segura de León (Badajoz) Tel.: 924 703 001
JAMONES Y EMBUTIDOS MOYA
Jam. y emb. Moya
Plaza 21-A Tf.: 924 511035
JAMÓN Y SALUD S.A.
Jamón y salud
Ctra. N. Badajoz-Granada Km 112
Pol. Ind. El Carrasco
06900 - Llerena (Badajoz) Tf.: 924-873837
JAMONES CASA BAUTISTA
Jamones Casa Bautista
Lector Lozano, 18
10170 Móntanchez (Cáceres) Tel: 927 38 03 11
JAMONES EXTREMEÑOS BERNABÉ, S.L.
Jamones Extremeños Bernabé
Santiago, 30 Apdo. 34
10500 Valencia de Alcántara (Cáceres) Tel.: 927 580 843
JAMONES IBÉRICOS ROSCO, s.l.
Rosco
C/ Obispo Senso, 89
10170 Montánchez (Cáceres) Tfno.: 927380729
JAMONES IBÉRICOS, S.A.
Jaibesa
Pol. Ind. Infrexsa, s/n
06340 Fregenal de la Sierra (Badajoz) Tel: 924 702 030 / 011
JAMONES Y EMBUTIDOS ANGELES, S.L.
Jamones y Embutidos Angeles
Fuente Nueva, 2
06380 Jerez de los Caballeros (Badajoz) Tel.: 924 750 560/924 736 011
JAMONES Y EMBUTIDOS DE JEREZ
LA JAMONERÍA, S.A.
La Jamonería, Luis Narváez
Crta. de Villanueva, 44
06380 Jerez de los Caballeros (Badajoz) Tel.: 924 730 703
JAMONES Y EMBUTIDOS DON BENITO, S.L.
Jamones y Embutidos Don Benito
Pol. Ind. Las Cumbres
06400 Don Benito (Badajoz) Tel.: 924 808 313
JAMONES Y EMBUTIDOS HIJAS DE
Hijas de Vicente Fernández
Baluarte,40
10170 Montánchez (Cáceres) Tel.: 927 380 296 / 927 380 122
JAMONES Y EMBUTIDOS MALLO, S.L.
Mallo
Pol. Ind. S. José Obrero Parc-L
10820 Cañaveral (Cáceres) Tel: 927 300 279
JAMONES Y EMBUTIDOS MONTANCHEZ,S.L.U.
Juan Carlos I nº 8
10170 Montánchez (Cáceres) Tel.: 927 380 463
JAMONES Y PALETAS DEL SUROESTE, S.A.
Japasur
Crta. N-435, Km. 99,5
06350 Higuera la Real (Badajoz) Tel.: 924 723 196
Más Información:
Denominación de Origen Protegida Dehesa de Extremadura
Cánovas del Castillo, s/n 06800 Mérida (Badajoz) España
Tel 924 330 203
