El proceso de producción, único y original consiste en el desecado mediante tostado a fuego lento en lugar de desecado al sol. Esta es una de motivos por lo que el producto obtenido en
La Mancha tiene tradición centenaria en el cultivo de esta especia. Las personas que realizan los procesos de recolección y monda se encuentren muy cualificadas en la realización de estas tareas, consiguiéndose la máxima calidad en la producción final obtenida.
El azafrán forma parte del patrimonio histórico y cultural de 
El azafrán Crocus sativus L. es un bulbo que pertenece a la familia de las Iridáceas. El bulbo es carnoso y recubierto de capas reticulares de color castaño-grisáceo tiene forma esférica con un diámetro de unos 2,5 cm, . Del bulbo, entre Octubre y Noviembre, surgen de una a tres rosas del azafrán,de un color entre lila y morado, la rosa del azafrán, sus hojas largas y estrechas y al abrirse dejan ver su interior.
Del ovario de la flor nacen tres estambres amarillos y un filamento blanco, el estilo, que se divide en tres hebras o estigmas de color rojo, estas son las briznas o clavos del azafrán.
El azafrán que se utiliza como condimento procede de dichos estigmas que se cortan unidos a su correspondiente estilo, una vez que han sido adecuadamente desecados.
Desde el punto de vista físico, el Azafrán de La Mancha se distingue fácilmente porque los estigmas rojos sobresalen claramente de la flor y por tener muy poca longitud del estilo.
El Azafrán de La Mancha con Denominación de Origen es siempre azafrán de la cosecha, y se presenta para consumir siempre en hebra, nunca molido. Las hebras debes de ser flexibles y resistentes con los estigmas de color rojo vivo brillante
Organolépticamente es muy aromático y sin de sabor astringente.
El proceso de elaboración realizando el desecado mediante tostado a fuego lento da al azafrán mejor presencia, intenso aroma, mayor contenido en safranal y poder colorante.
Estas características físicas, químicas y organolépticas son el resultado de las peculiaridades agroclimáticas de sus zona de cultivo en La Mancha, de las labores de cultivo y de la elaboración típica que se realiza en las tierras manchegas.
El azafrá de la Mancha este presente siendo protogonista habitual en diversos acontecimientos regionales y nacionales como:
Concurso de Catadores de Alimentos, Jornadas Monda Azafrán de la Mancha, Premio Alimentos de España, Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Concurso y Premios Gran Selección,Jornadas "Monda del Azafrán de la Mancha"
Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen "Azafrán de La Mancha"
Paseo de Castilla- La Mancha 15 bajo A
45720 Camuñas (Toledo)
Tel. / Fax: 925 470 284
Antonio Sotos S.L. envasa y comercializa Azafrán desde 1912, y es de su propiedad la marca de azafranes Saffroman. Y patrocina la información de esta página.
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Ricardo Castro, 4 - 02100 Albacete - España
Telf. 34 967 217 030 - Fax 34 967 241 102
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