La Denominación Arroz de Calasparra nació en 1986 para amparar la producción de arroz procedente de las variedades Balilla X Sollana y Bomba, esta última es autóctona.

Una vez recolectado, el arroz pasa a las industrias o cooperativas elaboradoras en las que se procede a su secado, eliminación del agua,  y molturado, eliminación de cutículas hasta que el grano quede blanco.