Se cultivan variedades autóctonas que no existen en ningún otro sitio. La gran riqueza varietal de la C. Valenciana ha llevado al Consejo Regulador a diferenciar ocho subzonas.
Las empresas inscritas en la Denominación de Origen Aceite de la Comunitat Valenciana:
Aceites Albert, S.A.
Aceites Olisoy, S.L.
Agustín Alamar López, S.L.
Almazara La Alquería, S.L.
La Capital Valenciana Coop. Val.
Bodegas Francisco Gómez
S.O.C.A.P.M.A.
Gilso Aceites, S.L.
Coop Agraria AYR de Vall de Almonacid, Coop. Val.
Maherval, S.L. Aceites de las heras
Envasadora Oleícola Sierra de Espadán, Coop.V.
Coop. Oleícola Alto Palancia. Coop.2.G.Val.
Sierra Espadán, Coop. Valenciana
Almazara El Tendre, S.L.
Herederos del Tío Fulgencio, S.L.
Oleícola del Cabriel
Bodega Besalduch & Valls
La Belluga
Almazara Baix Maestrat, Coop.2.G.Val.
Coop. Agrícola San Isidro Labrador de Segorbe, Coop. Val.
Referencias y marcas que actualmente se comercializan bajo la D.O. "Aceite de la Comunitat Valenciana":
Soy
La Almazara de La Alquería
AYR
AYR D500
Oliespal
Matis
Tio Fulgencio
Tio Fulgencio ecológico
Aurora Real
Farga
Coupage Premium
Coupage Essential
Segorbe Nostrum
Ducado de Segorbe
