La producción de arroz de Castilla-La Mancha se concentra en la provincia de Albacete. Buena parte de esa producción se encuentra amparada por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Arroz de Calasparra, que comparten con Murcia.

Esta Denominación nació en 1986 para amparar la producción de arroz procedente de las variedades Balilla X Sollana y Bomba, esta última es
autóctona.

Una vez recolectado, el arroz pasa a las industrias o cooperativas elaboradoras en las que se procede a su secado (eliminación del agua) y molturado (eliminación de cutículas hasta que el grano quede blanco).

Dentro de la DOP Arroz de Calasparra hay también producción de arroz integral. Para producir este arroz se eliminan únicamente las glumas, quedando el arroz revestido del pericarpio. Terminado el proceso de molturación, los arroces se introducen en los envases autorizados y se colocan las etiquetas y contraetiquetas.

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida
Arroz de Calasparra.
C/ Maestro Antonio Gómez Donate, 1.1ºB.
30420 - Calasparra (Murcia).
Tel: (+34) 968 72 06 14.
www.docalasparra.com

UBICACIÓN DEL COTO ARROCERO. ENTORNO ECOLÓGICO
El Coto arrocero de Calasparra está formado por la cuenca de los ríos Mundo y Segura a su paso por los municipios de Calasparra y Moratalla, en Murcia, y Hellín, en Albacete.

Su entorno ecológico es claramente diferente respecto de las demás zonas arroceras, ya que el cultivo del arroz se realiza en un área muy montañosa y soleada situada al Noroeste de la Región de Murcia y Sur de Albacete, con una altitud que oscila entre los 341 y 500 metros sobre el nivel del mar.

CARACTERÍSTICAS
Las características de calidad del arroz de Calasparra se manifiestan en su sabor y dureza, al presentar unos granos deshidratados que requieren más cantidad de agua y tiempo de cocción, pero que en consecuencia hinchan en mayor proporción que los demás arroces, logrando también un mayor rendimiento del arroz empleado.

VARIEDADES
Los arroces protegidos por la Denominación de Origen Calasparra se elaboran exclusivamente con las variedades Bomba y Balilla X Sollana y se comercializan en los siguientes tipos: blanco, en categoría Extra y Primera; integral y semi-integral. Pudiéndose comercializar todos ellos como biológicos o ecológicos si su cultivo ha seguido la técnica adecuada a esta calificación.

COMERCIALIZACIÓN
Se presenta en sacos de capacidad igual o menor a 5 kgs. (con la excepción del que se destina a restauración, que puede hacerse en sacos de hasta 25 kgs.) precintados y provistos de contraetiqueta numerada expedida por el Consejo Regulador que garantiza así su origen y calidad, tras efectuar los controles oportunos.

EL ARROZ DE CALASPARRA ES ÚNICO:

· Por su climatología, ya que se trata de un cultivo de montaña, con una altitud que oscila entre 341 y 500 metros sobre el nivel del mar. Con una humedad relativa diaria por debajo del 20% durante el ciclo de cultivo y en especial durante la maduración del grano, que influye decisivamente en una gran deshidratación del mismo y una agregación sólida del almidón en el arroz.

· Por la frialdad y pureza de sus aguas.

· Por su sistema de riego, con una constante renovación del agua por medio de terrazas, permitiendo una variada fauna dentro de las plantaciones.

· Por la alternancia del cultivo del arroz con otro tipo de cultivos, que regenera el suelo y aporta los elementos necesarios para mantener una calidad suprema.

· Por el mantenimiento de semillas tradicionales que prácticamente sólo se utilizan en Calasparra.

· Por la lenta maduración del grano, con un ciclo que se alarga hasta un 30% más que en el resto de los arroces.

· Por su deshidratación natural, que lo distingue en la mesa por su sabor y dureza y su gran resistencia al “empastado”.